BAROLO DOCG 40° ANNIVERSARIO 2019 - MAURO SEBASTE

Origini: 65% Cerretta (Serralunga D’Alba); 35% Roncaglie (La Morra)

Tipo di terreno: Formazione di Lequio, sabbie calcaree ricche in ferro per i suoli di Serralunga; Marne di Sant’Agata Fossili, strati marnosi con una percentuale più elevata di argilla e limo per i vigneti situati a La Morra.
Periodo di raccolta: Seconda decade di ottobre.

Vinificazione: Dopo il diradamento estivo, l’uva viene vendemmiata manualmente in cassette forate da 20 kg. Ogni singola vigna viene vinificata separatamente al fine di ottimizzare l’estrazione e di esaltarne le peculiarità. Dopo un’ulteriore selezione manuale su tavoli vibranti, l’uva viene sottoposta a diraspatura e convogliata nei vinificatori dove si svolgerà la fermentazione alcolica. La macerazione si protrae per 15-20 giorni in vasche di acciaio a temperatura controllata, avvalendosi di sistemi di rimontaggio e di follature automatizzati.
Invecchiamento: Dopo la fermentazione malolattica, il vino affina in botti grandi da 15 hl di rovere francese per 30 mesi. Le due frazioni vengono affinate separatamente e vengono assemblate solo prima dell’imbottigliamento. Prima della commercializzazione, il vino affina in bottiglia per almeno sei mesi.

Colore: Rosso rubino brillante con lievi sfumature granata
Profumo: Intenso, ricco e complesso: piccoli frutti rossi, ciliegia, viola e rosa appassita, spezie dolci completano e arricchiscono il bouquet. Sapore: Gusto pieno e consistente, con tannini dolci e avvolgenti, sapido. Finale lungo e persistente.