METODO CLASSICO PAS DOSE' CUVEE "NOVECENTO" 2011 - CONTRATTO

Denominazione: Vino Spumante di Qualità

Annata: 2011

Alcol: 12,5%

Regione: Piemonte (Italia)

Formato: 0,75 l

Vitigni: Pinot Noir 70%, Chardonnay 30%

VINIFICAZIONE Dopo la diraspatura, l’uva passa nella pressa senza essere pigiata. Dalla sgrondatura degli acini, otteniamo il mosto fiore, ovvero la parte più preziosa del succo. La prima fermentazione ha luogo in vasche d’acciaio a temperatura controllata; seguono circa 9 mesi di affinamento sempre in acciaio e infine l’imbottigliamento. La seconda fermentazione in bottiglia è seguita da almeno 100 mesi di affinamento sui lieviti. Il remuage avviene manualmente.

TIRAGGIO: circa 9 mesi dopo la vendemmia

AFFINAMENTO SUI LIEVITI: circa 100 mesi

DOSAGGIO ALLA SBOCCATURA: zero NOTE DI DEGUSTAZIONE COLORE: giallo dorato brillante PROFUMO: sentori di panettone e frutta candita, con eleganti note di miele e frutta sciroppata GUSTO: al palato è elegante e strutturato, con fresche note agrumate che accompagnano il finale ampio e pulito. Il perlage è elegante e finissimo CARATTERISTICHE TECNICHE Vol. ACIDITÀ: 6.91 g/l LIVELLO PH: 3.15 RESIDUO ZUCCHERINO : 2.3 g/l