COLFONDO AGRICOLO COLLI TREVIGIANI IGT "CODER" 2023 - LE VOLPERE

“Codèr” Colfondo Agricolo – Colli Trevigiani IGT

“Codèr” Colfondo Agricolo è un vino frizzante che affonda le sue radici nella più autentica tradizione dei Colli Trevigiani. Ottenuto da uve Glera in purezza, rappresenta un progetto dedicato alla valorizzazione dell’evoluzione naturale del vino in bottiglia, attraverso la rifermentazione spontanea sui lieviti.

La presenza del caratteristico sedimento, da cui deriva il termine “Colfondo”, non è solo un segno distintivo ma parte integrante dell’esperienza di degustazione: ogni bottiglia racconta un’annata diversa, con sfumature uniche e in continua evoluzione.

Nel calice, se servito dopo una leggera agitazione, si presenta velato, esprimendo al meglio la sua complessità. Al naso offre un profilo intenso e autentico, con note di lievito e crosta di pane che si intrecciano a sentori di frutta matura, destinati a evolversi nel tempo. Al palato è molto secco, diretto e sapido, bilanciato da una morbidezza che deriva dal lungo contatto con i lieviti, con un finale deciso e persistente.

La lavorazione segue un approccio artigianale: affinamento prolungato sulle fecce nobili in acciaio con bâtonnage, imbottigliamento in primavera e rifermentazione spontanea in bottiglia, senza sboccatura, per preservare integrità e autenticità.

Versatile a tavola, si abbina perfettamente a formaggi di malga e salumi strutturati come salame e soppressa trevigiana. Nelle versioni più evolute accompagna con equilibrio anche primi piatti importanti e carni bianche alla brace.

Consigli di servizio: servire a 7–8 °C in calice ampio. Per esaltarne complessità e aromaticità, agitare delicatamente la bottiglia così da rimettere in sospensione i lieviti.