BAROLO DOCG 40. JAHRESTAG 2019 - MAURO SEBASTE

Herkunft: 65 % Cerretta (Serralunga D'Alba); 35% Roncaglie (La Morra)

Bodenart: Lequio-Formation, eisenhaltige Kalksteinsande für die Serralunga-Böden; Sant'Agata Fossiler Mergel, Mergelschichten mit einem höheren Anteil an Ton und Schluff für die Weinberge in La Morra.
Erntezeit: Zweite Oktoberdekade.

Weinbereitung: Nach der Sommerausdünnung werden die Trauben manuell in perforierten 20-kg-Kisten geerntet. Jeder einzelne Weinberg wird separat vinifiziert, um die Extraktion zu optimieren und seine Besonderheiten hervorzuheben. Nach einer weiteren manuellen Selektion auf Rütteltischen werden die Trauben entrappt und zu den Winzern transportiert, wo die alkoholische Gärung stattfindet. Die Mazeration dauert 15–20 Tage in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur, wobei automatische Umpump- und Absetzsysteme zum Einsatz kommen.
Reifung: Nach der malolaktischen Gärung reift der Wein 30 Monate lang in großen 15-hl-Fässern aus französischer Eiche. Die beiden Fraktionen werden getrennt raffiniert und erst vor der Abfüllung zusammengefügt. Vor der Vermarktung reift der Wein mindestens sechs Monate in der Flasche.

Farbe: Brillantes Rubinrot mit leichten Granattönen
Duft: Intensiv, reichhaltig und komplex: kleine rote Früchte, Kirsche, Veilchen und getrocknete Rose, süße Gewürze runden das Bouquet ab und bereichern es. Geschmack: Voller und gleichmäßiger Geschmack, mit süßen und umhüllenden Tanninen, herzhaft. Langer und anhaltender Abgang.