BOLGHERI DOC „SASSICAIA“ 2016 – SAN GUIDO ESTATE

Bezeichnung: Bolgheri DOC

Jahrgang: 2016

Alkoholgehalt: 13,5 %

Region: Toskana (Italien)

Flaschengröße: 0,75 l

Rebsorten: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc

BODENBESCHAFFENHEIT

Die Böden zeigen unterschiedliche, vielschichtige morphologische Merkmale: kalkhaltige, galestroreiche Zonen, dazu Steine und Kiesel sowie teilweise tonige Anteile. Die Rebflächen liegen auf durchschnittlich 80 bis 400 Metern über dem Meeresspiegel mit Ausrichtung nach Westen/Südwesten.

KLIMAVERLAUF

Der Jahrgang 2016 verdient großes Lob. Der Herbst war ungewöhnlich warm und trocken, abgesehen von einigen seltenen Regengüssen. Die echte Kälte kam Ende November, mit strengen Temperaturen, die tagsüber wie nachts bis Ende Januar niedrig blieben. Der Februar war dagegen recht feucht, bei leicht steigenden Temperaturen. Diese Niederschläge waren unverzichtbar, um die Wasserreserven im Untergrund zu sichern, und versetzten die Reben in die Lage, den Sommer bestmöglich zu meistern. Anfang April führte der deutliche Temperaturanstieg zu einem um etwa 8 bis 10 Tage früheren Austrieb. Der Sommer kam jedoch erst in der zweiten Junihälfte, als Regen und feuchte Witterung sonnigen Tagen und sommerlichen Temperaturen wichen. Diese blieben, mit Ausnahme der zweiten Julidekade, stets auf saisonalem Niveau und ohne Extreme. Einzelne nächtliche Schauer im August brachten den Reben Abkühlung und wuschen die Trauben, während die frischen, vom Meer beeinflussten Nachtbrisen die Entwicklung der Aromen förderten und für Frische und Duft der Trauben sorgten. Diese reiften allmählich und ohne übermäßige Zuckerwerte, in einer Lese, die sich dank der optimalen Bedingungen bis in die erste Oktoberdekade hinzog.

LESE

Die streng von Hand durchgeführte Lese begann in der ersten Septemberdekade mit den Trauben des Cabernet Franc, gefolgt von denen des Cabernet Sauvignon, und endete am 10. Oktober mit den Trauben der Weinberge von Castiglioncello, die über 300 Meter über dem Meeresspiegel liegen. Die Trauben kamen unversehrt und gesund in den Keller, bei Temperaturen zwischen 20 und 23 °C, sodass die spontanen Gärungen allmählich in Gang kommen konnten.

VINIFIKATION

Traubenselektion am Sortiertisch. Sanftes, schonendes Pressen und Entrappen, wobei darauf geachtet wird, die Beerenhäute nicht aufzureißen. Anschließend kräftige Gärung im Edelstahltank bei kontrollierter Temperatur von etwa 28 bis 30 °C (ohne Zusatz von Fremdhefen). Die Maischestandzeit wurde sowohl beim Cabernet Franc als auch beim Cabernet Sauvignon verlängert. Umpumpen und häufiges Délestage begünstigten die Extraktion der Aromen gegenüber jener der Tannine. Die malolaktische Gärung im Edelstahl war Ende November abgeschlossen.

AUSBAU

Nach Abschluss der malolaktischen Gärung und mehrmaligem Abstechen, um die Klarheit des Weins zu sichern, beginnt der Ausbau im Barrique aus französischer Eiche, der 20 bis 25 Monate dauert. Die Dauer des Ausbaus wird aus technischer Sicht anhand des Witterungsverlaufs des Jahrgangs festgelegt.