COLFONDO AGRICOLO COLLI TREVIGIANI IGT "CODER" 2023 - LE VOLPERE

„Codèr“ Colfondo Agricolo – Colli Trevigiani IGT

„Codèr“ Colfondo Agricolo ist ein schäumender Wein, der seine Wurzeln in der authentischsten Tradition der Colli Trevigiani hat. Aus reinen Glera-Trauben gewonnen, stellt er ein Projekt dar, das der Aufwertung der natürlichen Entwicklung des Weins in der Flasche durch spontane Nachgärung auf der Hefe gewidmet ist.

Die Präsenz des charakteristischen Sediments, von dem der Begriff „Colfondo“ stammt, ist nicht nur ein Erkennungszeichen, sondern ein integraler Bestandteil des Geschmackserlebnisses: Jede Flasche erzählt von einem anderen Jahrgang, mit einzigartigen und sich ständig weiterentwickelnden Nuancen.

Im Glas, wenn nach leichtem Schütteln serviert, erscheint er trüb und entfaltet seine Komplexität am besten. In der Nase bietet er ein intensives und authentisches Profil mit Noten von Hefe und Brotkruste, die sich mit Anklängen von reifen Früchten vermischen, die sich im Laufe der Zeit weiterentwickeln. Am Gaumen ist er sehr trocken, direkt und würzig, ausgewogen durch eine Weichheit, die aus dem langen Kontakt mit der Hefe resultiert, mit einem entschlossenen und anhaltenden Abgang.

Die Verarbeitung erfolgt handwerklich: langer Ausbau auf der Feinhefe in Edelstahl mit Bâtonnage, Abfüllung im Frühjahr und spontane Nachgärung in der Flasche, ohne Degorgieren, um Integrität und Authentizität zu bewahren.

Vielseitig am Tisch, passt er perfekt zu Alm-Käse und kräftigen Wurstwaren wie Salami und Soppressa Trevigiana. In den weiterentwickelten Versionen begleitet er auch bedeutende erste Gänge und gegrilltes Geflügel ausgewogen.

Serviertipps: Bei 7–8 °C in einem großen Glas servieren. Um seine Komplexität und Aromatik zu betonen, die Flasche leicht schütteln, damit die Hefen wieder in Suspension geraten.