BAROLO DOCG "CASTELLETTO" 2016 - FORTEMASSO

Bezeichnung: Barolo DOCG

Jahrgang: 2016

Alkohol: 14,5 %

Region: Piemont (Italien)

Format: 0,75 l

Rebsorten: Nebbiolo 100 %

VINIFIKATION UND AUSBAU: Die frisch geernteten Trauben werden zerkleinert, entrappt und in temperaturkontrollierten Edelstahl-Weinbehältern vergoren. Sobald die alkoholische Gärung begonnen hat, wird mit dem täglichen Umpumpen begonnen, um die Extraktion der Farbe und der Primäraromen der Traube aus der Schale zu erleichtern. Nach 8 bis 10 Tagen endet die Gärung und wir gehen zur Mazeration unter Wasser über. Diese letzte Phase ist sehr wichtig, da sie nicht nur die Extraktionszeit aus den Schalen verlängert, die nach dem Pressen beginnt, sondern auch die Stabilisierung der Farbe des zukünftigen Weins erleichtert. Während der Mazeration, die durchschnittlich 25 bis 30 Tage dauert, findet auch die malolaktische Gärung statt, die dazu beiträgt, den Wein aus mikrobiologischer Sicht stabil zu machen. Die Reifezeit im Holz beginnt im Dezember und dauert durchschnittlich 30 Monate. Anschließend erfolgt die Abfüllung und weitere Verfeinerung in der Flasche für weitere 8 – 10 Monate, am Ende ist das Produkt verkaufsfertig.

ANSICHT: Helle und brillante rubinrote Farbe, intensiv mit hellorangefarbenen Reflexen

GERUCH: Klar, breit mit zarten Noten von Veilchen, Gewürzen, Heu und Lakritze

GESCHMACK: Harmonisch, voll und leicht trocken mit einem sehr anhaltenden und komplexen Abgang, der eine angenehme Lakritznote hinterlässt

GASTRONOMISCHE KOMBINATION: In den ersten Jahren kann es mit ersten Gängen mit Fleischsaucen, gefüllten Eiernudeln und wichtigen und schmackhaften zweiten Gängen wie Schmorbraten und Eintöpfen, einschließlich Wild, kombiniert werden. Passt gut zu mittellang gereiftem Hartkäse. Nach 10 - 15 Jahren passt er hervorragend zu sehr lange gereiften Käsesorten, Trüffelzubereitungen und auch einfach als Meditationswein