CHAMPAGNER EXTRA BRUT ROSÉ „PERPETUELLE“ – BONNET-PONSON

Bezeichnung : Champagner AOC

Jahrgang : NV

Alkohol : 12,5 %

Region : Champagne (Frankreich)

Format : 0,75 l

Trauben : Pinot Noir 50 %, Chardonnay 25 %, Meunier 25 %

Die Champagne Rosé Cuvée Perpétuelle von Bonnet-Ponson besteht aus einer sorgfältigen Mischung: 50 % Pinot Noir (davon 7 % in Rotwein vinifiziert und 10 % in Mazeration), 25 % Chardonnay und 25 % Meunier. Diese feine Mischung stammt aus einer Auswahl von 35 Parzellen in den Terroirs von Chamery, Vrigny und Coulommes-la-Montagne, Premier-Cru-Dörfern im westlichen Teil der Montagne de Reims. Die Erntebasis stammt aus dem Jahr 2018 und ist mit beachtlichen 30 % Vin de Réserve Perpétuelle angereichert. Die Weinbereitung erfolgt zu 75 % in Stahltanks und zu 25 % in Fût de Chêne, gefolgt von einer Verfeinerung auf eigenen Hefen für mindestens 4 Jahre vor dem Dégorgement. Die Enddosage von 1 g/l charakterisiert diesen Rosé-Champagner als Extra Brut und verleiht ihm ein elegantes und fruchtiges Profil.

Die Geschichte der Domaine Bonnet-Ponson begann 1862 mit Grégoire Bonnet, einem der ersten Winzer aus dem Dorf Chamery in der Petite Montagne de Reims. Anschließend erweiterte sein Sohn Jules die Domaine, erweiterte die Chamery-Weinberge und installierte 1902 die erste 5500 kg schwere Dubois-Presse, die vollständig aus Holz bestand und mit Muskelkraft betrieben wurde. Nach dem Zweiten Weltkrieg baute Grégoires Neffe Raul Bonnet den heutigen Keller wieder auf. Im Jahr 1957 wurde mit der Heirat von André Bonnet und Monique Ponson die Domaine Bonnet-Ponson offiziell geboren. Die Fähigkeiten von André und Monique haben zur Erweiterung des Hektargrundstücks und zur Vergrößerung der Kapazität des Weinkellers geführt. Seit 1979, mit dem Eintritt seines Sohnes Thierry, erlangte die Domaine in allen Phasen der internen Verarbeitung völlige Autonomie. Derzeit befinden sich etwa 50 Parzellen im Besitz, die zu gleichen Teilen auf Chardonnay, Pinot Noir, Meunier und eine kleine Parzelle Petit Meslier, einer alten und seltenen Rebsorte, die in der Champagne zugelassen ist, verteilt sind. Die Weinberge sind als Premier Cru (Chamery, Vrigny, Coulommes la Montagne) und Grand Cru (Verzenay, Verzy) klassifiziert. André Bonnet initiierte die Umstellung des Weinguts auf ökologischen Landbau und die Entwicklung alternativer Methoden auf Basis der Phytotherapie im Weinberg mit dem Ziel, einen komplexeren und reiferen Champagnerstil zu entwickeln. Im Keller werden Eichenfässer, Stahl- oder Betontanks verwendet, sodass jeder Wein seine Qualitäten optimal zum Ausdruck bringen und sein Alterungspotenzial bewahren kann. Jedes Jahr werden 30 bis 40 % der Ernte dem „Vin de Réserve“ hinzugefügt, um die Konsistenz des Stils der Bonnet-Ponson-Champagner zu gewährleisten, eine Praxis, die André Bonnet vor 50 Jahren als „Geschmackserinnerung“ begann.